Prenez l\'air avec vos jambes!

Ce 28 septembre, c'est (enfin) les vendanges. Le muscat est bien mûr, et il nous nargue, du haut du cep.



Donc, comme promis il y a quelques semaines, voici la recette (magique):
1) Ceuillir le raisin.
2) Séparer les grains de la rafle. Cette année, nous avons rempli l'équivalent de 10 litres. 10 litres de grains ont finalement donné 4,5 litre de jus prêt à fermenter.
3) Laisser les grains se reposer (comme nous) durant 24 heures, dans un récipient fermé (pas comme nous).
4) Presser les grains (vu le volume, à la main), ne pas séparer tout de suite le jus de la peau et des grains. Le résultat n'est pas beau à voir. Par contre, il est très agréable au nez.
5) Mettre le moût sur feu doux, et laisser le tout chauffer longtemps, sans bouillir. Arrêter la chauffe quand le jus a pris la couleur de la peau (rouge, presque violet). A ce moment précis, la cuisine sent fortement la confiture.
6) Séparer le jus (très trouble) de la peau et des pépins avec un chinois (c'est très à la mode depuis les J.O.).
7) Mettre le jus dans une dame-jeanne. Laisser le jus reposer, durant 48 heures (le temps que la pulpe se dépose au fond de la dame-jeanne). Fermer la dame-jeanne avec un "boublouteur", qui permet au CO2 de s'échapper de la dame-jeanne, sans explosion.
8) Filtrer le tout avec un linge propre. Cette année, après filtrage, il nous est resté 4,5 litres de jus (soit un rendement volumétrique de 45%).
9) (çà, c'est vraiment perso) que la fermentation ait lieu ou pas (cette année, elle était très discrète), couper le jus obtenu avec de l'acool. Cette année, notre choix s'est porté sur de la vodka, eu égard à Papet, grand amateur).
10) Mettre en bouteilles, bouchonner et mettre au frais.

Bon, pour les proportions, il faut estimer selon votre goût. Entre 40 et 60% de jus de raisin, entre 20 et 30% de vodka et entre 10 et 20% de sucres ajoutés. Au total, donc, environ 9 litres d'un apéritif très sympa à consommer dans les 6 mois.

Cette année, les proportions pour une bouteille de 75cl ont été:
- Jus de raisin pressé et filtré: 475 ml
- Sucre ajouté: 75 g
- Remplir le reste de la bouteille avec de la vodka.

Et pendant tout ce temps, que fait notre Petit Bouchon? Elle parle avec les petits nains qui peuplent le jardin!